★参考マーク
(立)立ち食い　(せ)せいろ喰った　(天)かきあげ喰った
(女)デートで行ける　(婆)雰囲気・応対が悪い・暗い・無視される・人多すぎ
(明)雰囲気がいい　(◎○▲△×)とかは味。印は関西式。

★チェーン店の基礎知識
×あじさい
マズくて有名なＪＲ系列（日本レストランエンタプライズ、ＮＲＥ）のそば屋。ＪＲ各駅の独立系そば屋を資本力（某所で聞いた話によると、ホームでの営業権取り上げるぞゴルァ！という手法らしい）で傘下におさめ、同一の麺、つゆ、具などを使わせている。この駅蕎麦グローバル化、マクドナルド化に反対するファンが多く、つねに非難の対象になっているが、それ以前にすっげえマズい。店員の仕事も手抜きそのものという店舗が多く、マニアは「味災」と呼ぶ。
○笠置そば
レベルの高い立ち食いそばチェーン店。どの店に入っても平均以上のそばが出てくる。製法、調理共にある程度の線まで社員教育しているらしく、大変好感が持てる。高円寺店がオススメ。
○追分そば
笠置そばのフランチャイズ部門。基本的に同一の食材を使っているので、味も同じ・・のはずなのだが、時々大変マズい店がある。
×富士そば（タイタングループ）
関東一円に店舗を持つ、立ち食い蕎麦界の偉人。味は平均してマズいが、あじさいよりマシ。店によって味にばらつきがあり、時折まともな味の店もあるので要注意かと思われる
×かのや
うまいうまいと盛んに宣伝。店の前にはグルメ詩に掲載された時の記事。こういう店がうまかった経験ありますか。

本編「行った蕎麦屋」リスト

◎新宿／かめや(立)(天)
［９点］新宿西口しょんべん横丁。通勤の時に見つけて入った店ですが、ここがあの有名な「かめや」でした。開口一番「天ぷらそば！」とオーダーした筈が、何故か天玉そばが出てきました。でもうま。タマゴは温泉タマゴ。すげーいい按配の半熟です。どうやったらこんなの作れるんでしょうか？カキアゲも冷たいけどデカいしうま。汁もうま。麺も立ち食いとしてはうま。うまうま。愛してやまない店とはこのことで、冗談抜きに、東京で一番うまい蕎麦ではないかと思います。
お勧めはやっぱり天玉３７０円也。うどんはマズそう。店員のおっちゃんは３人いますが１人を除いて愛想悪いですね。でも無駄口を利かない店なので減点せず。５回ほど昼飯どきに通いましたが揚げたてのカキアゲには遭遇できませんでした。

◎神田／まつや(せ)(婆)
［９点］ダシも麺もうまい。真っ当。ごまそばが美味しい。客筋は神保町帰りの文系オヤジ中心。ただいつも混んでいてこまったもんです。おばちゃんも愛想はいいものの、忙しすぎてコンタクト取るのが至難の業。池波ファンのヤナ女性客もいます。そば湯でます。店が混みすぎてヤなため８点としておりましたが、最近気が長くなってきたので９点。

◎神保町／松翁(天)
［８点］最近評判の店。日本酒の品揃えが良いのにびっくりですが、蕎麦自体の味も良い。天せいろを頼んだのですが、天種を揚がった順に次々と持ってきてくれる。食べるペースが乱れるという人もいますけど、そりゃ落ち着きがないってもんでしょう。店員さんには何ら問題ないのですが、椅子とか照明とかが、ちょっと居心地悪い感じ。一人で神保町へ行ったら、ここってことにしましょう。デートなら混んでても断然「まつや」へ。

◎神谷町／巴町砂場(せ)(女)(明)
［８点］麺がこれまたうっまい。麺だけならナンバーワン級。しかしこの世の末を思わせるような量の少なさ。ネギは水でさらしてあり、キツイ香りを飛ばしていますがダシがあっさり目というか、ネギより弱いので入れない方が無難。夕方５時から３時間だけ夜の営業あり。狙い目だが５時ぴったりに行くとそば湯が猛烈に薄いです。店員さんはさすがにビジネス街のおそば屋さんだけあって、至極丁寧で愛想がいい。一番好きなのはどこかと言われたら、ここです。こないだ店じまい間際に寄った際、余ったご飯とお新香を出してくれました。もてなしの心に感動します。ついでに「味覚春秋」と「新そば」を両方配っている希有な店なので要チェック。

◎浅草／尾張屋(せ)(明)
［８点］麺がうっまくていい蕎麦です。量もまあまあ、ここは一発大盛りで行きましょう。「天せいろ」の天ぷらはドカーンと大きく、一度食べてみる価値ありと思います。観光客向けのそば屋なんて論評もあるようですが、なかなかどうして、飯屋としても使えるそば屋です。

◎雷門／並木藪(せ)
［７点］仲見世通りを雷門から出てまっすぐ。麺もつゆもうまい。文句なしのうまそば。ただ有名な辛つゆは、ちょっと舌にキツいので評価が別れるんじゃないでしょうか。私は結構好きですが・・。あと、とにかく大盛りができないのがツライ。しかも量が少ない。高い。客がサブカル文化人気取り池波正太郎ファンみたいな奴ばかり。店員も態度悪い。むかつく。杉並区に帰れ。
同じ高い店なら「砂場」の方がいいかなあ、という気。その後腹いせに尾張屋で天せいろ大盛り１０５０円を注文。量は多いし安いしうまいよ。

◎大久保／海老名(せ)
［７点］まさに盲点。店じまいが早い上に、店構えがとにかく目立たないので、知っている人すら知らないでしょう。しかし手打ちの店らしく、味は良い。田舎…まではいかない太めの蕎麦もいいし、うどんもいい。特に鴨汁うどんの大盛り９００円は取り返しのつかない味とボリューム。しかし、最近どうも味が落ちてきたような気がするので７点。ここだけは潰れて欲しくないニダ。

◎大久保／長寿庵(立)(天)
［６点］なんかもう最近、昼飯はここでしか喰ってないような気すらします。初めは大して評価していなかったのですが、最近値段の安さ、味ともに安定してきました。自宅から近いと言うこともあり、「かめや」と共にレギュラーのそば屋です。真実、大久保界隈では一番うまい立ち食い蕎麦ではないでしょうか。水もなぜか旨い？ような気がします。使っている浄水器がよいのか、それとも他の店の水がマズいのか。天玉そば３２０円はオススメのボリューム。

○鶴見／店名不明(せ)
［６点］花月園競輪場バックスタンド。立ち食いではなく、きちんとした店構えの方ですのでお間違えなく。味は意外や意外、旨い蕎麦が食えます。私のおすすめは蕎麦と鉄火丼のセット。とんかつ定食も競輪場とは思えない質。定食・セット類は全メニュー千円前後、寿司関係は横でちゃんと握ってる。文句なし。賭場グルメとしては、川崎競馬場の蕎麦屋と並んでトップクラスの味でしょう。

○神谷町／真田(立)(天)
［６点］なんだよここは。立ち食い蕎麦のくせにやたら旨いです。この味、もう立ち食いじゃありません。ダシは関西風、かきあげは少し粉っぽい。ネギのかわりにアサツキです。あと値段が立ち食いの相場より８０円くらい高いかな。不思議。そば湯は出ません。※私は関西人なので、関西風のそばを過剰評価します。たぶん江戸人には３〜５点の味です。

○川崎／店名不明(せ)
［６点］川崎競馬場の中にあります。以外といける蕎麦。せいろとミニカツ丼のセット１０００円がお勧め。ただ、せいろはちょっとゆですぎで、水切りが悪いです。

○大久保／大村庵(せ)
［５点］いかにもな街のおそば屋さん。蕎麦の味は平均、ドンブリ類はあまり美味しくない。しかし、なんとも落ち着いた味と店構えで好感が持てます。麺は機械製麺っぽいのどごしの不愉快さはあるものの、味はよし。鴨肉がたっぷり入った鴨汁せいろがお勧め。

○赤坂／藪(せ)
［５点］営団神谷町徒歩７分くらい。茶蕎麦。麺はイケるんですが、ダシが貧相で・・まあ上品って言われればそれまでなんですけど。もりは結構量が多くて、いいです。お勧め。あさりそば美味しそうですけど１０００円。でも虎ノ門で働いてる人間が昼に食うならともかく、わざわざ遠征してくるなら「砂場」をお勧めします。

○巣鴨／店名不明(せ)
［５点］３回会ってフラれた１０歳年上のおねえたまと、デートで美術館やら東洋文庫やらを回った末、なぜか巣鴨でたどり着いた謎の蕎麦屋。店構えが素晴らしいので味に過剰な期待をしたせいか、少しパンチの弱い味と感じた。また、いやに蕎麦湯を飲ませようとする。蕎麦湯は山ほど飲んだのでお茶を頼むと、おそば湯はいいんですかと聞かれてしまって困った思い出が。後日、「あ、それって小澤征爾が帰国の度に行く有名な店じゃない？」と判明。やはりオンガクとか名声とかに関わると、味と態度が落ちるのだろうか。坂本非常勤講師がこの店に来ないことを祈る。

○秋葉原／笠置そば(立)(天)
［５点］けっこういけます。かきあげもグッド。天丼のセットはお得かも。とにかく安くてしっかり。ネギは入れ放題。

○神保町／二八そば(立)(天)
［５点］たまたま入った店。専門店の味！と歌うだけあって、なかなかの味。ダシが薄目系の店にありがちな、ダシと種の相性が悪いという感じがしない。

△神保町／梅もと(立)(天)
［５点］東京三菱銀行裏手。味はまあまあと言った具合ですが、ちょうどいいゆで加減の卵がサービスでついてきます。生でもＯＫ。天そば自体の値段も安くて、ＣＰではダントツですね。なんでも日替わりで卵１ケか麺の大盛りが無料サービスされているようです。

△大久保／そばそば(立)(天)…店名は「宝そば」でした。
［４点］大久保駅南口出てスグ。食ってみて、ありゃけっこうイケル。うまそばと言う訳ではありませんが、いかにも場末の立ち食いって感じが大変好ましいです。汁は硬派に真っ黒。麺はへにゃへにゃ。かきあげはまとめ買いしたもの。
店が結構広くて、厨房はかなり整理されています。客席より厨房のほうが広いかもしれない。顔の濃い気のいいおっちゃんがニコニコそばをゆでてます。特筆すべきはその値段、なんと天そばが２６０円ッス！これで文句言う奴は東中野から出てってよ！

△新宿／一茶(立)(せ)
［４点］西口。なんでか天せいろを食いました。そば湯出ます。カキアゲをきちんと包丁でカットしてくれるのはいいけど、どうも味がなんちゅうか、薄い。ダシの中に薬味のゴマを入れたら、ダシがゴマ味になってしまいました。今度は天そばを注文して再評価します。でも行くなら「かめや」だな。１０メーターも離れてないし・・。

△大久保／桂庵(せ)
［４点］あの安いチェーン店です。味はイマイチですが、日替わりドンブリと蕎麦のセット５００円は激安。

▲神田／藪(せ)(女)(明)
［３点］老舗なのにただのそば屋。うまくもまずくもなし。ただ座敷があるのでお勧め。頼むならとろろ蕎麦にしておきましょう。ただこないだ行ったらおいしかった。連れも「きょうはなんか味が違う」と。どうして？

△西新宿／追分そば(立)(天)
［３点］いよゆる「小諸」ののれん分け店ですが、ここはあんまり・・そばがゆですぎ。秋葉原店のほうが旨かったけど、どうしてでしょうか。天ぷら、カキアゲはちゃんとサクサクしているので、この界隈ではうまい部類に入れてもいいとは思います。 ※最近また行ったのですが、カキアゲがベトーとしていました。

△大久保／店名不明(立)(天)
［３点］大久保駅北口を左へ延々と歩きます。住宅街の中にある謎の立ち食いです。足の不自由なおっちゃんがやっていて、味はソコソコ。値段もソコソコ。なぜかこの立地の癖にいつも客がいます。どうして？

△立川／小竹林(立)(天)
［３点］改札階。さしてうまくもないけど結構いいよ。ホームの奥多摩そばで喰うなら絶対こっちがお勧め。もしかしたら奥多摩そばとのギャップでうまく感じただけかも知れませんけど。

△市ヶ谷／蔵前そば(天)(立)
［３点］某立ち食いマニアのページでは評判がよろしいのですが、私の舌にはどうも合いませんでした。かき揚げが油っぽいのに、麺とダシが薄味でついていけない。結局油っぽさしか残らない。天ぷらがスタンダートな形態であろうと思われる立ち食い蕎麦は、あくまで濃い出汁、味のする麺で行くべきではいでしょうか。

△西新宿／江戸そば（お亡くなりになりました）
［３点］西口延々と北へ。なんか路麺党の本に載った店だそうですが、ただのそば屋でした。麺はちとマシという程度で、さして言うこともなし。カツ丼とかカレーとか定食セットとかヤバそうな食い物も出ます。 ※つぶれました。隣のサイゼリアのせい・・でもなく、いつも人いなかったなあ、この店。

×神保町／あじさい(立)(天)
［２点］あじさいらしく、大変まっずいですが、かきあげがなんか面白い感じ。

×四谷／道中そば(立)(天)
［１点］新宿側の階段を上がってすぐ。なんとも奥まった所にドデーンと座している「道中そば」。意外にも「手打ち」という看板があがっているのでワクワクして入ってみたが、機械のスイッチを手で押しました、という手打ちかと思われる味。ゆで方も湯切りも成ってない。あまりのまずさとウソツキさに、東中野蕎麦と命名。バックにいるのは間違いなくあじさい＝ＮＲＥってな味。こんな蕎麦になる蕎麦粉がかわいそうだ。しかし立地が良いせいか、地下鉄との乗り換えの合間に、時々使ってしまうのである。

×品川／常磐庵(立)(天)(婆)
［１点］改札階。とてつもなくまっずい。かきあげ粉っぽい。麺はぶっとくて粉っぽい。麺はゆでおきだけど、ここは湯にも通さず上からダシぶっかけるだけ。そのダシは味がしない。でもかき揚げが放射能でも喰ったかのようにデカイいので、これは素直に評価。店は昼前でも結構混んでます。なんせ品川だしね。

×新宿／店名不明(立)(天)…店名は「かのや」と判明。西口店もマズい！
［１点］南口出てすぐ。確かクレープ屋の隣にあるそば屋です。まず何といっても値段が高い。かき揚げがでっかいけど冷たくて油っぽい。出汁が弱い。市ヶ谷の蔵前と同じダメさがあるのですが、麺の弱さ、値段の高さという点でこちらに軍配。この店は本来うどん店で、蕎麦を云々するのは反則かも知れませんが・・。

△新大久保／店名不明(立)(天)…店名は「満大」と判明
［１点］ブックオフの近所。ボロい。まずい。イヤッホウ！カレーは旨いとの情報あり。

×立川／奥多摩そば(立)(天)
［０点］まっずい。油っぽい。くどい。三冠王です。立ち食いマニアの間では、アンチＮＲＥ＝あじさい独裁に対する反感が強く、それゆえ「あじさい」の侵略から身を守っている中村亭の「奥多摩」に好評価が集まるものと思います。しかし、レベルは高くないと思います。※今は麺がＮＲＥ供給になっているという情報。

×大久保／富士そば(立)(天)
［０点］これまたまっずい。なんじゃこりゃ